Nettoyer et couper finement les poireaux. Faire revenir dans le beurre, cuire à l’étuvée 10 minutes. Ajouter de l’eau si besoin.

Saler, poivrer légèrement. Réserver et laisser refroidir complètement.

Couper le fromage en petits dés, ajouter.

Couper les feuilles de brick en deux. Badigeonner d’huile de colza, déposer un peu de préparation sur un tiers de chaque demi-feuille et refermer pour former un triangle.

Servir avec une salade d’endives et parsemer de cerneaux de noix.