Compote : cuire la rhubarbe dans le sucre à couvert à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Laisser refroidir entièrement. Egoutter le jus, en réserver 0.75 dl. Incorporer le zeste de citron, mélanger.

Crème : mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtention d’une masse claire et mousseuse. Incorporer le mascarpone, puis les blancs en neige délicatement.

Liquide : mélanger le jus de rhubarbe réservé, le sucre et le champagne.

Disposer les biscuits à la cuillère dans les verrines, arroser le liquide. Répartir dessus la compote puis la crème au mascarpone.

Réservez le tiramisu au moins 6h au réfrigérateur.

Saupoudrer de cacao juste avant de servir.

Remplacer les verrines par un plat.