Mettre le poulet, l’échalote, le persil, le sel, le poivre moulu dans un mixeur jusqu’à obtention d’une masse fine.

Ajouter le persil, la crème fraîche et la mascarpone et mixer à nouveau.

Préchauffer le four à 180°C.

Verser la masse dans un moule en aluminium, ajouter les graines de courge et mélanger. Lisser la masse. Parsemer de baies roses et de graines de courge.

Poser dans un plat allant au four et ajouter de l’eau jusqu’au ¾ du moule.

Cuire 60 minutes à bain-marie. A mi-cuisson, couvrir d’un aluminium.

Sortir le moule du bain-marie, laisser refroidir et réserver au frais.

Couper des tranches et dresser avec une salade et accompagner d’un chutney à choix.