Préparer la pâte comme une pâte brisée: mélanger la farine et le sel, ajouter le beurre et l'œuf entier, travailler à la main, puis incorporer 1 ou 2 cl d'eau (cela dépendra de la qualité de la farine).

Rassembler rapidement en une pâte souple, sans pétrir. Couvrir et réserver au frais.

Peler les oignons, les couper en fines rondelles et peser 300 gr.

Faire revenir les lardons dans une petite noix de beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajouter les oignons et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Dans une terrine, débattre la crème, le lait, les 4 œufs entiers, sel, poivre et muscade.

Lorsque les oignons sont cuits, les mélanger à l'appareil précédent et incorporer le persil haché.

Etendre la pâte à 2mm, foncer une plaque beurrée et farinée, piquer le fond avec une fourchette.

Découper un disque de papier alu de même diamètre et le poser sur le fond de la pâte.

Cuisson:

Cuire la pâte à blanc durant 30 min dans un four préchauffé à 160°C. Retirer le papier alu dès coloration du bord.

Remplir alors le fond de tarte avec la garniture aux oignons, remettre dans le four (vérifier que la température soit toujours de 160°C!!).

Eteindre le four après y avoir remis la tarte et laisser cuire 60 min, four éteint.