1. Disposer le saumon, peau vers le bas, sur une plaque à gâteau chemisée de papier sulfurisé.
2. Saler et poivrer les filets.
3. Prélever les zestes d’orange et répartir. Laisser mariner.

Crumble :

1. Hacher finement le pain d’épices et mettre dans un bol.
2. Ajouter le beurre mou, mélanger. Répartir sur les filets.
3. Préchauffer le four à 200°C et cuire 12 minutes. Couvrir d’une feuille d’aluminium si le crumble prend trop de couleur.
4. Accompagner d’une purée de panais et décorer avec la moitié d’orange restante.