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Salade croquante de courgettes et mozzarella

Type de plat Entrée, Plat principal, Salade
Mots Clés Facile
Préparation 20 minutes
Cuisson 5 minutes
Portions 2
Auteur Commission culinaire APV

Ingrédients

Salade

  • 1 petite courgette jaune
  • 1 petite courgette verte
  • 1 boule de mozzarella vaudoise
  • 2 cc de flocons d’épeautre
  • 1 oignon rouge
  • 2 radis
  • du cresson fontaine

Vinaigrette

  • 1 cc de ciboulette ciselée
  • 1 poignée de persil plat
  • 20 cl de vinaigre
  • 50 cl d’huile de colza
  • 1 cc de miel vaudois
  • ½ cs de moutarde douce
  • 2 pincées de sel
  • 3 tours de moulin de poivre

Instructions

Salade

  1. Détailler les 2 courgettes en lanières avec une mandoline. Réserver.
  2. Détailler la mozzarella en cubes. Réserver.
  3. Eplucher l’oignon et couper en lamelles. Dégorger 10 minutes dans de l’eau froide pour adoucir la saveur. Egoutter, réserver.
  4. Couper les radis en rondelles. Réserver.

  5. Griller les flocons d’épeautre à sec dans une poêle. Réserver.

  6. Dans une assiette, disposer les courgettes, la mozzarella, les radis, les oignons et le cresson fontaine. Parsemer de flocons chauds.

Vinaigrette

  1. Mettre tous les ingrédients dans un bol. Mixer jusqu’à consistance homogène.
  2. Avec une cuillère à soupe parsemer la vinaigrette sur la salade. Servir le solde dans un bol pour compléter selon envie.
  3. Excellent accompagné de pain croustillant.