Parer le céleri. Le couper (mandoline ou trancheusen 12 tranches fines (3-4met les plus larges possibles

Blanchir les tranches de céleri dans de l'eau bouillante légèrement salée

Nettoyer, laver er couper les chanterelles

Dans une poêle, étuver les morceaux de chanterelles dans le beurre, avec l'ail et l'oignon, à feu moyen. Attendre une belle coloration et ajouter le persil. Laisser refroidir.

Mélanger les champignons, la crème fraîche et le Gruyère râpé, saler

Disposer les tranches de céleri à plat. Déposer un peu de préparation puis les rouler et les attacher avec un brin de ciboulette. Couper les extrémités

Les déposer debout dans un plat et les faire chauffer dans le four à 170C pendant juste 5 min

Déposer dans l'assiette et donner quelques tours de moulin à poivre. Décorer avec quelques tomates olivettes et une salade de saison un peu amère (scarole, endive ou trévise)