Préchauffer le four à 80°C, y mettre le plat de cuisson (chaleur dessus/dessous)

Dans une poêle, chauffer la matière grasse et colorer la viande sur toute la surface pendant 10 min.

Saler et poivrer et mettre au four pendant 3 heures. Découper la viande en tranches, napper de sauce, évt décorer avec une tranche d’orange.

Peler à vif 2 oranges et séparer les quartiers.

Presser le jus des 2 autres oranges.

Dans la poêle chaude du rôtissage de la viande, faire suer l’oignon puis déglacer avec le vin blanc.

Ajouter le reste des ingrédients et cuire 20 min. à couvert.

En fin de cuisson, enlever le couvercle afin de réduire et ainsi épaissir la sauce. (Retirer la cannelle et la badiane avant de servir)

Préparer la veille les oranges et les garder au frais