Saler , poivrer et saisir à feu très vif le ragoût dans de l’huile chaude.

ajouter l’ail et l’oignon saupoudrer avec le sucre et dorer le tout quelques instants

ajouter le citron, la moutarde, le gingembre, la cannelle et le vin blanc

mélanger, couvrir et cuire à feu doux pendant 1 heure

peler , enlever le trognon du coing le couper en lamelles et l’ajouter à la viande y ajouter la crème

cuire le tout 10 min.

contrôler l’assaisonnement et rectifier si nécessaire.

Eventuellement remettre du liquide en cours de cuisson (crème ou vin)