Dans une casserole, chauffer jusqu’au frémissement ajouter les poires pelées, coupées en 2 et évidées.

Pocher, réserver le liquide pour la crème. Laisser refroidir les poires.

Pour la crème :

Caraméliser le sucre et l’eau froide, retirer la casserole du feu mouiller de suite avec le liquide bien chaud du pochage et couvrir la casserole.

Remettre sur le feu, découvrir, laisser dissoudre le caramel.

Bien délayer dans une mesure, fécule, sucre, lait et œuf, ajouter au caramel.

Chauffer jusqu’au point d’ébullition retirer de la plaque dès que la crème a épaissi, verser dans une terrine et laisser refroidir.

Préparer 4 coupes avec de la crème caramel poser une demi-poire dessus et ajouter une truffe au milieu de la poire.

Chauffer la willamine dans une petite casserole, la verser sur les truffes puis flamber.