Couper les poissons en tronçons. Réserver.

Dans une cocotte, chauffer 1cs de beurre, faire revenir le lard coupé en lamelles de 1 cm, laisser colorer.

Ajouter le poisson, les gousses d’ail entières épluchées, les herbes et mouiller avec le vin blanc.

Après 10 minutes de cuisson, ajouter le beurre manié (mélanger beurre et farine de manière homogène) et cuire encore 10 minutes à petit feu.

Enlever les herbes et les gousses d’ail.

Saler, poivrer et ajouter le jus de citron.

Au besoin lier la sauce avec de la fécule et un peu de crème à 25%.

Couper le pain rassis en cubes et rôtir avec filet d’huile. Saler légèrement.

Servir le poisson dans des assiettes à soupe, parsemer de croûtons et décorer avec des branches de thym.