Dénoyauter les prunes à l'aide d'un vide pomme, inciser en biais du haut jusqu'au milieu tous les 3 mm environ.
Battre les blancs d'oeufs en neige,a jouter le sel et la moitié du sucre, continuer à battre et ajouter le sucre restant, battre encore un instant.
Incorporant délicatement les jaunes d'oeufs et la farine tamisée.
Ajouter le beurre fondu, incorporer délicatement, répartir environ les 3/4 de la masse dans les moules préparés, poser une prune au milieu de chaque moule.
Remplir chaque prune avec le reste de masse.
Parsemer d'amandes effilées.
Cuire 25-30 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C.
Démouler et saupoudrer avec du sucre de glace.
Notes
Variations Remplacer les prunes par des reines-claude ou d'autres fruits de saison. Boisson recommandée Café ou thé