1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante, beurrer 4 moules à muffins ou ramequins.

Palets

1. Mélanger la farine, le sel et le sucre, ajouter le beurre froid en dés, sabler, rassembler en pâte. Déposer au fond des moules en tassant bien avec les doigts.
2. Cuire 20-25 minutes au milieu du four, jusqu’à qu’ils soient bien dorés. Laisser refroidir entièrement, puis démouler.

Pommes caramélisées

1. Laver, peler, couper en deux les pommes et évider. Découper de fines lamelles de 5mm d’épaisseur.
2. Dans une poêle à fond épais, chauffer à feu vif le beurre et le sucre, caraméliser les pommes jusqu’à ce qu’elles soient tendre et légèrement colorées en retournant de temps en temps.
3. Réserver sur une assiette et laisser refroidir.

Noisettes caramélisées

1. Dans la même poêle, caraméliser le sucre et déposer les noisettes coupées en deux. Laisser enrober les noisettes, retirer et réserver sur un papier sulfurisé.
2. Ajouter la crème dans la poêle, chauffer à feu moyen-vif, jusqu’à obtention d’une sauce caramel crémeuse.

Montage

1. Déposer une petite cuillère de sauce caramel au centre des palets, puis placer les tranches de pommes se chevauchant pour former une rose.
2. Mixer le reste des pommes non-utilisées pour les roses, former un trait de compotée avec un cuillère à café sur le fond des assiettes. Déposer les palets de pommes et parsemer de quelques demi-noisettes. Hacher grossièrement le reste des noisettes, parsemer pour décorer. Utiliser la sauce caramel par touche pour parfaire la décoration.
3. Les différentes préparations peuvent se faire la veille, terminer le montage le jour-même.