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Mousse de rhubarbe et fraises

Type de plat Dessert
Mots Clés Moyen
Saison Eté
Ingrédient principal Rhubarbe
Préparation 30 minutes
Cuisson 10 minutes
Portions 4
Auteur Commission culinaire APV

Ingrédients

Mousse à la rhubarbe et fraises

  • 400 g de rhubarbe
  • 100 g de fraises
  • 1 dl d’eau
  • 1 cc de sucre vanilliné
  • ½ citron jus
  • 75 g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 2 dl de crème 35%

Coulis de fraises

  • 400 g de fraises
  • 2-3 cs de sucre
  • 1 cs de jus de citron

Instructions

Mousse

  1. Peler si nécessaire la rhubarbe et couper en tronçons.
  2. Couper les fraises et ajouter à la rhubarbe.
  3. Ajouter l’eau, le sucre vanilliné, le jus de citron et cuire 10 minutes à feu doux. Mixer et réserver dans un bol.
  4. Ajouter le sucre dans la masse chaude.

  5. Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dès qu’elles sont ramolies, fondre dans une petite casserole avec 1cs d’eau à feu très doux. Ajouter à la masse rhubarbe/fraises, mélanger au fouet.

  6. Battre la crème en chantilly et ajouter délicatement à la masse. Réserver au frais durant 1 nuit.

Coulis

  1. Mettre tous les ingrédients dans un bol, mixer.

  2. Réserver au réfrigérateur avant l’utilisation.

Dresser

  1. Verser le coulis sur le fond des assiettes, former des quenelles avec la mousse et décorer avec les éléments de saison.