Cuire les pâtes "al dente" dans l’eau salée, refroidir dans l’eau froide.

Saisir les filets de lapin à feu vif pour donner une coloration. Couper en dés et réserver.

Emincer l’oignon, diviser en deux parts.

Chauffer le beurre à rôtir, faire revenir une part d’oignon et ajouter les carottes. Cuire "al dente" et ajouter les épinards. Cuire 3 minutes. Saler, poivrer et réserver.

Chauffer le beurre à rôtir, faire revenir la deuxième part d’oignon, déglacer au vin, blanc. Réduire de moitié et ajouter le bouillon. Mélanger la farine avec la crème, ajouter, laisser réduire jusqu’à consistance crémeuse, puis ajouter la moutarde.

Verser le tout dans un plat à gratin, ajouter les dés de lapin et mélanger.

Cuisson au four préchauffé 15 minutes à 240°C.