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Filet mignon en croûte

Type de plat Entrée
Mots Clés Facile
Préparation 1 heure 20 minutes
Cuisson 35 minutes
Auteur Commission culinaire APV

Ingrédients

  • 500 g de filet mignon
  • 1 cs de beurre à rôtir
  • 350 g de pâte feuilletée
  • 2 cs de moutarde
  • 160 g de tranches de lard fines
  • 1 œuf

Sauce :

  • 1 cs de beurre à rôtir
  • 1 échalote
  • 1 cs de concentré de tomate
  • 1 dl de porto rouge
  • 2 dl de vin rouge
  • 1 dl d’eau
  • 2 cc de sauce à rôti
  • sel, poivre
  • 20 g de beurre

Instructions

Filet mignon en croûte

  1. Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes. Dorer de toutes parts dans le beurre à rôtir à feu vif. Laisser refroidir.

  2. Abaisser la pâte en un rectangle et déposer les tranches de lard se chevauchant. Laisser libre 3 cm du pourtour. Badigeonner le filet mignon de moutarde et le déposer sur le lard. Entourer le filet en repliant les tranches de lard. Fermer l'abaisse de pâte, en premier les petites extrémités, puis les grandes. Badigeonner à l’œuf. Déposer 30 minutes au frais.

  3. Cuire 35 minutes au milieu du four préchauffé à 200°C.

Sauce

  1. Hacher l’échalote et faire revenir dans le beurre.

  2. Ajouter le concentré de tomate, puis déglacer avec le porto. Ajouter le vin.

  3. Délayer la sauce à rôti dans l’eau, ajouter et porter à ébullition.

  4. Réduire à 2 dl de sauce. Filtrer et assaisonner.

  5. Réchauffer la sauce, ajouter le beurre en flocons petit à petit en remuant avec le fouet.

  6. Servir avec le filet en croûte.