1. Découper 4 carrés de 10/10 cm dans la première abaisse de pâte feuilletée. Déposer sur une plaque à gâteau préalablement chemisée de papier sulfurisé.
2. Puis découper une deuxième fois 4 carrés de 10/10 cm dans la seconde abaisse en incisant un carré de 8/8 cm au milieu.
3. Humidifier les bords des 4 premiers carrés avec un pinceau. Superposer le deuxième carré et appuyer légèrement les bords.
4. Dorer au jaune d’œuf et cuire 15 minutes au four préchauffé à 220°C.
5. Pendant ce temps, couper les poireaux en lanières de 1 cm, faire revenir dans l’huile et déglacer avec le vin blanc et le bouillon. Laisser réduire 10 minutes.

6. Couper le jambon en dés, ajouter.

7. Ajouter la crème, mélanger.
8. Assaisonner et cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Finitions :

1. Retirer le carré du milieu des feuilletés et garnir de farce.