Retirer les feuilles des côtes à l'aide d'un couteau.

Bouillir 2-3 l. d'eau salée et plonger les feuilles 3 min. afin de les blanchir. Les égoutter dans une passoire et les laisser refroidir.

Si nécessaire, effiler les côtes de bettes et les couper en bâtonnets de 2 cm de large environ.

Cuire 12 min dans une casserole d'eau bouillante salée et avec un peu de jus de citron.

Egoutter.

Etaler les feuilles de bette et déposer la quantité de deux cuillères à soupe de côtes dessus.

Couper 1/4 de Gala en petits dés et poser sur les côtes.

Plier le bord gauche et droit de la feuille en son centre. Rabattre la partie blanche vers le haut et rouler la feuille pour envelopper totalement la farce

Piquer les extrémités avec un cure-dents pour fermer le ballot.

Déposer les feuilles de bette farcies dans un plat.

Dans une casserole, porter brièvement à ébullition la crème à sauce, y ajouter 2 cs de Gruyère râpé, assaisonner avec sel, poivre, muscade et verser sur les ballots de feuilles de bette.

Gratiner: 20 minutes au milieu du four préchauffé à 220°C.