Couper les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur.

Saler et laisser dégorger une heure.

Hacher l’oignon, l’ail et les fines herbes, mélanger à la viande puis saler et poivrer.

Rincer les aubergines à l’eau froide, répartir la farce sur les tranches, rouler et fixer à l’aide d’un cure-dent.

Chauffer l’huile dans une poêle et saisir les fagots de toutes parts pendant 5 minutes.

Mettre la sauce tomate dans un plat et déposer les fagots.

Cuire 35 minutes au milieu du four préchauffé à 180°C.