Assaisonner et fariner la viande.

Chauffer 1cs d’huile dans une poêle et sauter rapidement la viande. Réserver.

Faire revenir l’échalote, l’ail, le jambon, les champignons et les tomates séchées.

Déglacer avec le bouillon. Laisser réduire le liquide et ajouter le vinaigre balsamique.

Vérifier l’assaisonnement.

Déposer la viande au milieu des papiers, napper avec la farce.

Fermer les papillotes sans les serrer. Enrouler les bords vers le haut (la papillote a la forme d’une demi-lune). Poser sur une plaque à gâteau.

Cuisson : 15 min au four préchauffé à 220°C.

Servir la viande dans les papillotes.