Infuser à froid 50g de crème et les feuilles de sauge. Réserver.

Dans une casserole, mélanger le beurre et le sucre.

Prélever le zeste d’un citron, ajouter.

Presser le jus des deux citrons, ajouter, chauffer à petit feu jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient fondus. Retirer du feu.

Dans un bol, séparer les jaunes d’oeufs. Ajouter à la masse précédente et remuer.

Cuire à petit feu environ 10 minutes, sans cesser de remuer et sans bouillir la masse.

Retirer du feu et refroidir complètement.

Répartir la moitié de la masse dans 6 verrines.

Fouetter en chantilly 50 g de crème et mélanger délicatement avec la deuxième moitié de la masse. Répartir dans les 6 verrines.

Retirer les feuilles de sauge et battre la crème en chantilly. Décorer le dessus des verrines, puis ajouter quelques feuilles de sauge et des lamelles de citron.