Go Back
–+ portions
Imprimer

Crème de courge à la pomme

Type de plat Dessert, Goûter
Mots Clés Facile
Préparation 45 minutes
Cuisson 25 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Commission culinaire APV

Ingrédients

  • 70 g de graines de courges
  • 1½ cs de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1½ cs de miel de forêt liquide
  • 20 g de beurre
  • 350 g de courge (ex: butternut)
  • ½ pomme acidulée (ex: boskoop, breaburn)
  • 1½ cs de sucre
  • 1 dl de jus de pomme
  • ½ cs de jus de citron
  • 1 pointe de couteau de cardamome
  • 120 g de demi-crème acidulée
  • 100 g de mascarpone
  • ½ cs de jus de pomme

Instructions

  1. Faire rôtir légèrement les graines de courges légèrement concassées dans une poêle sans graisse.

  2. Ajouter le sucre, le sel et le miel. Mélanger jusqu’à caramélisation du sucre.

  3. Etaler sur un papier sulfurisé. Réserver.

  4. Chauffer le beurre dans la même poêle, faire revenir la courge et la pomme coupées en petits dés.

  5. Saupoudrer de sucre, faire revenir.

  6. Mouiller avec les jus de pomme et de citron. Laisser cuire environ 25 minutes à feu doux et à découvert en remuant de temps en temps. Ajouter la cardamome.

  7. Mixer finement la préparation avec le liquide. Laisser refroidir. Réserver.

  8. Fouetter le mascarpone, ajouter la crème et le jus de pomme. Mélanger.

  9. Réserver 30 minutes au frais.

  10. Verser la moitié de la purée dans les 4 verrines, couvrir d’1/3 de crème, répartir le pralin, recouvrir d’1/3 de crème, puis du reste de purée et terminer par la crème.