Torréfier pendant 1 minute les noisettes préalablement tranchées. Réserver.

Laver, sécher les courgettes. Couper 3-4 fines lamelles dans chaque longueur et de chaque côté avec une mandoline. Disposer en tuiles sur 4 assiettes.

Dès qu’il y a des grains, râper le reste de la courgette avec une râpe à rösti. Répartir en boudin au centre de chaque assiette.

Dans un bol, prélever le zeste et le jus, ajouter l’huile, assaisonner avec sel et poivre.

Répartir la moitié de la vinaigrette sur les 4 assiettes.

Recouvrir les boudins de mesclun.

Préchauffer le grill à feu moyen. Déposer les fromages sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Arroser du reste de la vinaigrette. Chauffer environ 1-2 minutes au four jusqu’à ce que le dessus du fromage commence à fondre.

Disposer un fromage au centre de chaque assiette.

Parsemer de noisettes torréfiées.

Décorer avec le thym citronné haché, les rondelles d’oignon rouge et le miel.