Préparation abricots :

Dans une casserole porter l’eau, le miel et le zeste de citron à ébullition.

Pocher les abricots, verser la préparation dans un bol et réfrigérer.

Préparation glace :

Dans un grand saladier, mettre les jaunes d’œufs avec le sucre brun et le sucre vanillé. Battre jusqu’à obtention d’un ruban.

Dans un second saladier, monter la crème liquide en chantilly (mettre la crème 30 minutes au congélateur).

Dans un troisième saladier, battre les blancs en neige (bien ferme).

Ajouter la crème chantilly dans le premier mélange, puis les œufs en neige.

Verser dans un moule et mettre au congélateur pendant 24 à 48 heures.

Garnir d’abricots avec leur sirop et parsemer d’amandes effilées grillées.