Terrine chasseur
Préparation
20 minutes
Cuisson
60 minutes
Portions
8 personnes
Instructions
- 1. Couper en dés la viande, le jambon le lard et l'oignon.
- 2. Ajouter la pomme débitée en lamelles.
- 3. Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir tous ces ingrédients pui sles foies de volaille et les champignons coupés en morceaux.
- 4. Passer le tout au mixer et laisser reposer dans le réfrigérateur.
- 5. Dans un bol, mélanger la crème, le vin blanc ou madère/cognac et les épices.
- 6. Saler et poivrer.
- 7. Ajouter ce mélange à la farce.
- 8. Garnir votre moule des bardes de lard et verser la farce.
- 9. Tasser le moule et nettre cuire une heure au four à bain-marie à 180°.
Ingrédients
- 600 g de viande de cerf ou chevreuil
- 250 g de jambon
- 200 g de lard
- 1 grosse pomme
- 1 oignon
- 4 à 5 cs d'huile de colza
- 200 g de foies de volaille
- 100 g de champignons
- 1 dl de crème
- 1 dl de vin blanc ou
- 1/2 dl de madère et un 1/2 de cognac
- Sel
- Thym et marjolaine
- 200 g de bardes de lard