Recettes

Instructions

• 1. Dans une casserole, chauffer jusqu’au frémissement ajouter les poires pelées, coupées en 2 et évidées.
• 2. Pocher, réserver le liquide pour la crème. Laisser refroidir les poires.
• 3. Pour la crème :
• 4. Caraméliser le sucre et l’eau froide, retirer la casserole du feu mouiller de suite avec le liquide bien chaud du pochage et couvrir la casserole.
• 5. Remettre sur le feu, découvrir, laisser dissoudre le caramel.
• 6. Bien délayer dans une mesure, fécule, sucre, lait et œuf, ajouter au caramel.
• 7. Chauffer jusqu’au point d’ébullition retirer de la plaque dès que la crème a épaissi, verser dans une terrine et laisser refroidir.
• 8. Préparer 4 coupes avec de la crème caramel poser une demi-poire dessus et ajouter une truffe au milieu de la poire.
• 9. Chauffer la willamine dans une petite casserole, la verser sur les truffes puis flamber.