Recettes

Instructions

• 1. Dans une terrine, fouetter au batteur les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à que le mélange blanchisse.
• 2. Chauffer le lait et la raisinée dans une casserole, verser 1/3 sur les œufs, fouetter.
• 3. Ajouter le reste de liquide, bien mélanger et reverser dans la casserole.
• 4. Chauffer à feu moyen en remuant constamment, jusqu’au premier signe d’ébullition.
• 5. Ajouter la gélatine, mélanger. Couvrir d’un film alimentaire, directement sur la crème.
• 6. Laisser prendre au frais 3h au minimum.
• 7. Battre la crème entière en chantilly. Lisser la crème à la raisinée, puis incorporer la chantilly au batteur.
• 8. Remplir une poche à douille. Réserver au frais.
• 9. Porter à ébullition dans une casserole à fond plat; l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
• 10. Ajouter la farine et le cacao mélangé, en une fois.
• 11. Mélanger rapidement à la spatule en bois.
• 12. Faire sécher la pâte à feu moyen, sans cesser de remuer.
• 13. La pâte doit former une boule souple et lisse qui se détache de la casserole.
• 14. Laisser refroidir.
• 15. Ajouter les œufs en plusieurs fois, au batteur, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante, qui tombe du fouet en se déchirant.
• 16. Sur une plaque chemisée, dresser des petits tas de 4cm de diamètre, à la poche à douille.
• 17. Cuire 30-40 minutes au milieu du four préchauffé à 170°C chaleur tournante.
• 18. Ne pas ouvrir durant la cuisson.
• 19. Laisser sécher dans le four éteint, porte légèrement entrouverte.
• 20. A l’aide d’un ciseau, couper les petits choux en deux, puis farcir de crème.
• 21. Saupoudrer de sucre glace.
• 22. La crème et les petits choux, peuvent être préparés la veille, puis farcis le jour même.