Recettes

Instructions

• 1. Taper la viande avec un battoir à viande pour obtenir des escalopes très fines.
• 2. Préchauffer le four à 80°C avec un plat de service.
• 3. Hacher finement le persil et la sarriette, ciseler la ciboulette. Mélanger avec l’huile de colza et un peu de poivre dans un bol.
• 4. Assaisonner les escalopes de paprika et de poivre des deux côtés.
• 5. Poser par-dessus une fine tranche de jambon et répartir la farce aux herbes. Enrouler et fixer à l’aide de cure-dents.
• 6. Saisir les paupiettes de toutes parts pendant 1 minute. Les poser sur le plat et poursuivre la cuisson au four pendant 45 minutes.
• 7. Eplucher et hacher finement les échalotes. Faire revenir dans le beurre.
• 8. Déglacer avec le vin blanc et ajouter le fond de veau. Laisser réduire de moitié.
• 9. Passer la sauce au tamis.
• 10. Incorporer la crème.
• 11. Rectifier l’assaisonnement, ajouter le jus de citron.