Recettes

Instructions

• 1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante, beurrer 4 moules à muffins ou ramequins.
• 2. Mélanger la farine, le sel et le sucre, ajouter le beurre froid en dés, sabler, rassembler en pâte. Déposer au fond des moules en tassant bien avec les doigts.
• 3. Cuire 20-25 minutes au milieu du four, jusqu’à qu’ils soient bien dorés. Laisser refroidir entièrement, puis démouler.
• 4. Laver, peler, couper en deux les pommes et évider. Découper de fines lamelles de 5mm d’épaisseur.
• 5. Dans une poêle à fond épais, chauffer à feu vif le beurre et le sucre, caraméliser les pommes jusqu’à ce qu’elles soient tendre et légèrement colorées en retournant de temps en temps.
• 6. Réserver sur une assiette et laisser refroidir.
• 7. Dans la même poêle, caraméliser le sucre et déposer les noisettes coupées en deux. Laisser enrober les noisettes, retirer et réserver sur un papier sulfurisé.
• 8. Ajouter la crème dans la poêle, chauffer à feu moyen-vif, jusqu’à obtention d’une sauce caramel crémeuse.
• 9. Déposer une petite cuillère de sauce caramel au centre des palets, puis placer les tranches de pommes se chevauchant pour former une rose.
• 10. Mixer le reste des pommes non-utilisées pour les roses, former un trait de compotée avec un cuillère à café sur le fond des assiettes. Déposer les palets de pommes et parsemer de quelques demi-noisettes. Hacher grossièrement le reste des noisettes, parsemer pour décorer. Utiliser la sauce caramel par touche pour parfaire la décoration.
• 11. Les différentes préparations peuvent se faire la veille, terminer le montage le jour-même.