Crème de courge à la pomme
Préparation
45 minutes
Cuisson
25 minutes
Portions
4 personnes
Instructions
- 1. Faire rôtir légèrement les graines de courges légèrement concassées dans une poêle sans graisse.
- 2. Ajouter le sucre, le sel et le miel. Mélanger jusqu’à caramélisation du sucre.
- 3. Etaler sur un papier sulfurisé. Réserver.
- 4. Chauffer le beurre dans la même poêle, faire revenir la courge et la pomme coupées en petits dés.
- 5. Saupoudrer de sucre, faire revenir.
- 6. Mouiller avec les jus de pomme et de citron. Laisser cuire environ 25 minutes à feu doux et à découvert en remuant de temps en temps. Ajouter la cardamome.
- 7. Mixer finement la préparation avec le liquide. Laisser refroidir. Réserver.
- 8. Fouetter le mascarpone, ajouter la crème et le jus de pomme. Mélanger.
- 9. Réserver 30 minutes au frais.
- 10. Verser la moitié de la purée dans les 4 verrines, couvrir d’1/3 de crème, répartir le pralin, recouvrir d’1/3 de crème, puis du reste de purée et terminer par la crème.
Ingrédients
- 70 g de graines de courges
- 1½ cs de sucre
- 1 pincée de sel
- 1½ cs de miel de forêt liquide
- 20 g de beurre
- 350 g de courge (ex: butternut)
- ½ pomme acidulée (ex: boskoop, breaburn)
- 1½ cs de sucre
- 1 dl de jus de pomme
- ½ cs de jus de citron
- 1 pointe de couteau de cardamome
- 120 g de demi-crème acidulée
- 100 g de mascarpone
- ½ cs de jus de pomme