Recettes

Instructions

• 1. Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes. Dorer de toutes parts dans le beurre à rôtir à feu vif. Laisser refroidir.
• 2. Abaisser la pâte en un rectangle et déposer les tranches de lard se chevauchant. Laisser libre 3 cm du pourtour. Badigeonner le filet mignon de moutarde et le déposer sur le lard. Entourer le filet en repliant les tranches de lard. Fermer l'abaisse de pâte, en premier les petites extrémités, puis les grandes. Badigeonner à l’œuf. Déposer 30 minutes au frais.
• 3. Cuire 35 minutes au milieu du four préchauffé à 200°C.
• 4. Hacher l’échalote et faire revenir dans le beurre.
• 5. Ajouter le concentré de tomate, puis déglacer avec le porto. Ajouter le vin.
• 6. Délayer la sauce à rôti dans l’eau, ajouter et porter à ébullition.
• 7. Réduire à 2 dl de sauce. Filtrer et assaisonner.
• 8. Réchauffer la sauce, ajouter le beurre en flocons petit à petit en remuant avec le fouet.
• 9. Servir avec le filet en croûte.