Recettes

Instructions

• 1. Couper les poissons en tronçons. Réserver.
• 2. Dans une cocotte, chauffer 1cs de beurre, faire revenir le lard coupé en lamelles de 1 cm, laisser colorer.
• 3. Ajouter le poisson, les gousses d’ail entières épluchées, les herbes et mouiller avec le vin blanc.
• 4. Après 10 minutes de cuisson, ajouter le beurre manié (mélanger beurre et farine de manière homogène) et cuire encore 10 minutes à petit feu.
• 5. Enlever les herbes et les gousses d’ail.
• 6. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron.
• 7. Au besoin lier la sauce avec de la fécule et un peu de crème à 25%.
• 8. Couper le pain rassis en cubes et rôtir avec filet d’huile. Saler légèrement.
• 9. Servir le poisson dans des assiettes à soupe, parsemer de croûtons et décorer avec des branches de thym.