Toutre séré-citron
Préparation
50 minutes
Cuisson
20 minutes
Portions
12 personnes
Instructions
- 1. Mélanger la farine, les amandes, le sel, le sucre et le beurre froid coupé en morceaux. Sabler.
- 2. Ajouter le zeste et jus de citron, former une boule sans pétrir.
- 3. Chemiser le moule de papier sulfurisé, aplatir la pâte puis réfrigérer 40 minutes.
- 4. Piquer avec une fourchette. Cuire 20 minutes au milieu du four préchauffé à 200°C.
- 5. Laisser refroidir dans le moule puis disposer sur un plat de service. Placer le cercle chemisé de papier sulfurisé autour du fond de tourte.
- 6. Battre les jaunes d’œufs et le sucre et le sucre vanillé au ruban, minimum 10 minutes.
- 7. Ajouter le séré, les zestes et jus de citron. Mélanger.
- 8. Tremper 5 minutes la gélatine dans l’eau froide, puis dissoudre et incorporer à l’appareil.
- 9. Battre les blancs d’œufs en neige et fouetter la crème, les incorporer délicatement. Verser sur le fond de tourte et lisser. Réfrigérer une nuit.
- 10. Décoller soigneusement le bord de la tourte et décorer.
Ingrédients
- 100 g de farine fleur
- 100 g d’amandes moulues
- 1 pincée de sel
- 4 cs de sucre
- 100 g de beurre
- ½ citron
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 1 cs de sucre vanillé
- 300 g de séré maigre
- 150 g de séré à la crème
- 2 ½ citrons zeste et jus
- 8 feuilles de gélatine
- 3 blancs d’œufs
- 1 dl de crème entière
- 1 citron pour le décor