Recettes

Instructions

• 1. Battre en mousse les jaunes d’œuf avec le jus et zeste du citron, le sel et 2/3 du sucre.
• 2. Battre les blancs en neige et incorporer le reste de sucre.
• 3. Mélanger délicatement les 2 préparations.
• 4. Tamiser la farine sur le tout et mélanger.
• 5. Recouvrer une plaque à gâteau rectangulaire de papier sulfurisé.
• 6. Verser la préparation en une couche de 1 cm environ.
• 7. Glisser à four préchauffé (200°) pendant 10 minutes.
• 8. A la sortie du four, retourner le biscuit sur une surface légèrement saupoudrée de sucre et retirer le papier sulfurisé.
• 9. Après complet refroidissement du biscuit, découper le en 3 parts égales dans le sens de la longueur.
• 10. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
• 11. Presser la légèrement et la faire fondre à bain-marie.
• 12. Réduire la moitié des fraises en purée et le sucre.
• 13. Battre la crème très ferme.
• 14. Mélanger à la purée de fraises la gélatine fondue.
• 15. Incorporer la crème battue.
• 16. Mettre quelques fraises de côté pour la décoration.
• 17. Couper le reste en morceaux et l’incorporer à la masse aux fraises.
• 18. Recouvrer une part du biscuit de cette de cette préparation, disposer dessus la seconde part.
• 19. Recouvrer également de purée aux fraises et terminer avec la dernière part.
• 20. Couvrir avec le restant de crème en lissant la surface.
• 21. Décorer avec les fraises restantes et laisser reposer 1 à 2 heures au frigo avant de servir.