Recettes

Instructions

• 1. Râper le fromage, hacher finement les noix et le romarin, ajouter le jaune d’œuf et mélanger le tout dans un bol.
• 2. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
• 3. Essorer la gélatine ramollie, mettre dans une casserole avec la cs de crème et dissoudre à petit feu. Ajouter à la préparation.
• 4. Battre le blanc en neige, ajouter.
• 5. Fouetter la crème en chantilly, ajouter, mélanger délicatement.
• 6. Saler, poivrer.
• 7. Chemiser un moule à cake de 19 cm de cellophane.
• 8. Verser la masse et lisser sur une hauteur d’environ 1 cm.
• 9. Placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant 4 heures.
• 10. Démouler, le parfait au fromage et débiter en cubes réguliers.
• 11. Disposer sur des toasts et accompagner de quelques fruits de saison.
• 12. Equeuter des branches de romarin et fixer la brochette de part en part.