Recettes

Instructions

• 1. Faire tremper les bolets 15 min. Les rincer et les émincer ainsi que les échalotes.
• 2. Faire revenir le tout dans une poêle bien chaude. Laisser refroidir.
• 3. Ajouter le persil, la moutarde et le jaune d’œuf. Assaisonner.
• 4. Poser une tranche de bœuf, côté le plus large devant vous, mettre la tranche de lard horizontalement au bord de la tranche qu’elle dépasse de 2/3 la viande.
• 5. Déposer 1cs de farce sur le lard, rouler un tour, puis rabattre la tranche de lard au milieu, serrer pour qu’elle dépasse de l’autre côté.
• 6. 1 tour et répéter l’opération. Faire tenir avec un cure-dent.
• 7. Faire rissoler ces petits rouleaux dans de l’huile de colza chaude puis saupoudrer de farine et roussir légèrement.
• 8. Déglacer avec le vin rouge et mouiller avec le bouillon, assaisonner.
• 9. S’il reste de la farce la mélanger à la sauce. Les fricandeaux doivent être recouverts de sauce.
• 10. Laisser mijoter une heure.
• 11. Ajouter la crème et servir.