Recettes

Instructions

• 1. Faire tremper les abricots et pruneaux dans de l’eau 30 minutes environ. Puis les couper en dés.
• 2. Préchauffer le four à 220°C.
• 3. Avec un grand couteau bien aiguisé, percer le filet en son centre, dans le sens de la longueur.
• 4. Dans cette incision introduire le mélange de fruits secs et de noix à l’aide d’une cuillère en bois.
• 5. Coudre ou mettre des cure-dents pour fermer le rôti.
• 6. Dans une poêle, saisir le rôti de tous les côtés.
• 7. Déposer le rôti dans un plat allant au four.
• 8. Badigeonner le rôti de vin cuit, assaisonner et enfourner.
• 9. Après 10 minutes, baisser la température à 180°C, poursuivre la cuisson pendant environ 1 heure (température à cœur 65°C).
• 10. Couvrir et laisser reposer le rôti pendant 10 minutes avant de le couper en tranches.
• 11. Pendant ce temps préparer la sauce :
• 12. Chauffer le bouillon avec le vin rouge, éventuellement ajouter le jus du rôti.
• 13. Mélanger le beurre et la farine, ajouter et laisser bouillonner la sauce 5 minutes en remuant, ajouter le thym, le vin cuit.