Recettes

Instructions

• 1. On commence par préparer la farce en mixant ensemble (ou en hachant très fin) les oignons tiges et l'ail des ours.
• 2. Ajouter la ricotta, le zeste de citron, sel, poivre et bien mélanger.
• 3. Découper chaque blanc de poulet dans l'épaisseur mais sans aller jusqu'au bout.
• 4. Etaler 1cc de farce sur les blancs de poulet.
• 5. Rouler le poulet autour de la farce en formant ainsi un boudin.
• 6. Enrouler en serrant chaque boudin avec du film alimentaire, rabattre les bords sur le dessus (1ère couche). Enrouler à nouveau avec du film et fermer bien avec de la ficelle (2ème couche).
• 7. Pocher les ballotines dans une eau frémissante pendant 15 min.
• 8. Retirer l'eau de la casserole et laisser refroidir les ballotines jusqu'à une température acceptable pour les doigts. Retirer le film et la ficelle.
• 9. Faire colorer doucement les ballotines sur toutes leurs faces dans une poêle et avec un peu de matière grasse.
• 10. Les sortir de la poêle. Déglacer avec le jus de citron.
• 11. Rajouter le reste de la farce ainsi que la crème et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
• 12. Servir les ballotines avec quelques pommes de terre rôties et napper avec la sauce.