Recettes

Instructions

• 1. Tremper les morilles 1h dans un mélange d'eau tiède et de lait.
• 2. Jeter l'eau de trempage, nettoyer et couper en 2. Réserver.
• 3. Chauffer le four à 75°C.
• 4. Laver le poireau, enlever la partie vert foncé et couper en fines rouelles. Réserver.
• 5. Hacher finement l'oignon.
• 6. Rôtir les escalopes de veau rapidement de chaque côté, retirer de la poêle et disposer dans un plat creux. Finir la cuisson au four pour 30 minutes à 75°C.
• 7. Fondre 1cs de beurre dans une poêle, faire revenir les oignons, ajouter le poireau et les morilles. Mélanger régulièrement.
• 8. Déglacer avec le Chasselas, ajouter la crème. Mélanger et mijoter jusqu'à ce que la sauce soit légèrement liée.
• 9. Epicer avec le paprika, le sel et le poivre.
• 10. Verser la sauce sur la viande et servir immédiatement.