Emincé de sanglier du Jorat
Préparation
30 minutes
Cuisson
35 minutes
Portions
4 personnes
Instructions
- 1. Couper la longe en lamelles.
- 2. Chauffer l’huile et colorer la viande de toutes parts.
- 3. Assaisonner de sel et poivre.
- 4. Saupoudrer de farine, mélanger.
- 5. Déglacer avec le vin rouge et réduire à consistance sirupeuse.
- 6. Mouiller avec le bouillon et mijoter 25 à 35 minutes à petit feu.
- 7. Chauffer le beurre dans une poêle.
- 8. Couper le pain en petits cubes, ajouter, sauter.
- 9. Ajouter les lardons, mélanger.
- 10. Couper les champignons en lamelles, ajouter.
- 11. Ajouter les oignons, mélanger le tout.
- 12. Servir l’émincé et parsemer de garniture.
Ingrédients
- 560 g de longe de sanglier du Jorat
- 2 cs d’huile de colza Holl
- sel, poivre
- 1 cs de farine
- 80 g de vin rouge
- 160 g de bouillon de boeuf
- 20 g de beurre
- 80 g de pain de mie
- 80 g de lardons
- 80 g de champignons de Paris frais
- 80 g d’oignons grelots blanchis