Recettes

Instructions

• 1. Mettre la viande dans un plat, la recouvrir entièrement de vin rouge et du vinaigre.
• 2. Ajouter l'oignon (coupé en 2), les baies de genièvre et les clous de girofle.
• 3. Laisser mariner à couvert au réfrigérateur pendant 48h en retournant la viande 2x.
• 4. Préchauffer le four à 180°.
• 5. Débiter les légumes en gros dés.
• 6. Retirer la viande de la marinade, éponger et assaisonner le rôti.
• 7. Chauffer l'huile de colza dans une cocotte, saisir la viande de tous les côtés pendant 10 min.
• 8. Ajouter les légumes et le concentré de tomate et faire revenir le tout brièvement.
• 9. Mouiller avec la marinade.
• 10. Faire braiser au four à couvert pendant 2h.
• 11. Retirer le rôti, enlever les baies de genièvres et clous de girofle et mixer les légumes dans la sauce.
• 12. Hacher le persil et l'ajouter. Rectifier l'assaisonnement.